AHA!
Die Kakaobohnen in der Kakaofrucht sind zunächst noch weisslich-violett. (Bild: Wikimedia Commons)
WAS MACHT SCHOKOLADE BRAUN?
Die aus der Kakaobohne gewonnene Kakaomasse färbt die Schokolade braun.
Besonders in der Weihnachtszeit versüssen uns etliche Variationen von Schokolade die gemütliche Feststimmung. Egal ob Weihnachtsmänner, Engel, Glocken, Christbäume oder selbstgebackene Kekse aus Schokolade, allesamt verbreiten sie vorweihnachtliche Gaumenfreuden.
Die meisten Leckerbissen aus Schokoladen haben eine braune Farbe. Doch es gibt auch schwarze und weisse. Woher kommt eigentlich die typische braune Farbe der Milchschokolade? Der Schlüssel ist der Kakao, den weisse Schokolade übrigens auch enthält. Die Kakaopflanze wird nur in sehr heissen Ländern angebaut. Doch sind die Früchte der Kakaopflanze, die Kakaobohnen, nicht von Anfang an braun. Die Samen der reifen Kakaofrüchte haben zunächst eine weisslich-violette Farbe und nehmen erst während der weiteren Verarbeitung einen dunkleren Farbton an.
Die Kakaobohnen werden direkt nach dem Pflücken vergärt. Durch diesen Prozess wird das Pflanzenmaterial zersetzt, die typischen Aromastoffe entstehen und die Kakaobohnen färben sich braun. Damit die Kakaobohnen gären können, stapeln die Plantagenarbeiter die geöffneten Früchte in Kisten und decken sie mit Palmblättern zu. Die Sonne erwärmt den Kisteninhalt und die Gärung beginnt.
Von der Kakaobohne zu unserer Schokolade
Die gegärten Kakaobohnen werden zu unseren Weihnachtsleckereien weiterverarbeitet. Damit aus den Kakaobohnen beispielsweise leckere Schokoweihnachtsmänner entstehen, müssen sie noch weitere Prozesse über sich ergehen lassen. Sie werden gewaschen, geröstet, geschält, gemahlen und schließlich gepresst.
Die so entstandene Kakaomasse wird dann von der farblosen Kakaobutter getrennt. Je nachdem, ob man dunkle oder helle Schokolade herstellen möchte, verwendet man verschiedene Mengen an Kakaomasse und Kakaobutter: eine hohe Konzentration an Kakaomasse für einen dunklen Weihnachtsmann - nur ganz wenig oder gar keine Kakaomasse, dafür aber viel Kakaobutter, für einen weissen Weihnachtsmann. Eine schöne braune Farbe entsteht also durch die perfekte Mischung von Kakaomasse und Kakaobutter.
Quelle: SimplyScience Redaktion