Bücher-Tipp: Lebensmitteltechnologie
Um Milch haltbarer zu machen, wird sie pasteurisiert, d.h. kurzzeitig auf 60-90 Grad Celsius erwärmt. Auch das ist Lebensmitteltechnologie! (Bild: Shutterstock)
Essen spielt in unserem Leben eine zentrale Rolle. Doch weisst du eigentlich genau, was in deinen Körper gelangt? Zusatzstoffe und spezielle Aufbereitungsverfahren von Lebensmitteln sind meist nicht auf Anblick erkennbar, und nur wenige Menschen wissen, was sich beispielsweise hinter E-Nummern verbirgt. Dieser Bücher-Tipp erklärt dir darum, welche Verfahren und Zusatzstoffe in der Lebensmitteltechnologie eingesetzt werden und zeigt auf, welche Stoffe schädlich und welche nützlich sein können.
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Von: Ibrahim Elmadfa
E-Nummern sind die heimlichen Lieferanten von Haltbarkeit, gutem Aussehen, Aromen und Geschmack der Lebensmittel. Sie stehen im Kleingedruckten auf dem Etikett von verarbeiteten und konservierten Lebensmitteln. Aber wie ungesund sind sie? Gerade Allergiker und andere gesundheitsbewusste Menschen wollen wissen, was sich hinter den E-Nummern in der Zutatenliste verbirgt. Namen, Herkunft und mögliche Nebenwirkungen aller in der EU zugelassenen Zusatzstoffe werden erklärt. Außerdem erfährst du, welche Zusatzstoffe gemäß der EG-Öko-Verordnung für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln erlaubt sind und in welchen Lebensmitteln überhaupt keine Zusatzstoffe enthalten sein dürfen.
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Von: Christina Blachnik, Günter Josst, Dieter Schenker, Wolfgang Sturm, Norbert Vreden
Aus der Fülle des Lebensmittelangebotes das Richtige auszuwählen, ist nicht leicht: Erscheinungsbild, Verpackung und Werbung verleiten den Verbraucher oft zu einem unüberlegten Einkauf; durch Skandalmeldungen wird er zusätzlich verunsichert.
Am verläßlichsten sind Lebensmittel anhand ihrer Inhaltsstoffe zu beurteilen. Dieses Buch informiert dich, welche Nähr- und Mineralstoffe, Vitamine und Zusatzstoffe sowie möglicherweise auch Schadstoffe sie enthalten. Es zeigt auch, wodurch sich die Produkte unterscheiden, wie sie gekennzeichnet sein müssen und wie man Qualitätsmängel feststellt.
Ein verlässlicher Ratgeber für Ernährungsberater, Köche und alle, die mit der Herstellung und Zubereitung von Lebensmitteln zu tun haben.
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Von: Rudolf Heiss
Aus den Besprechungen: "Mit Hilfe einer großen Zahl vortrefflich ausgewählter Koautoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfür gliederte er seine Lebensmitteltechnologie übersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollständigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erläuterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger Lebensmittel. ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bündig dargestellt. Aus der vorteilhaften Kürze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie ist dazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen ..."
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Von: Ulrike Berger
Backpulver bläst einen Luftballon auf, Äpfel werden mumifiziert, Rosinen tanzen durchs Glas, Äpfel lassen Birnen schneller reifen, Salz wächst an Bindfäden, Tee verliert seine Farbe und Zucker verschwindet auf Nimmerwiedersehn... Spannende Experimente in der Küche für Kinder, die es genau wissen wollen. |
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Quelle: Buch.ch
Mehr über die Haltbarmachung von Lebensmitteln erfährst du auch in unserem Dossier "Lebensmittel konservieren".