Antioxidationsmittel

Antioxidationsmittel verhindern, das bestimmte Stoffe - wie zum Beispiel Lebensmittelmoleküle - mit Sauerstoff reagieren und so verderben.

Wie der Name schon sagt: Antioxidationsmittel verhindern die Oxidation. Eine Oxidation ist eine chemische Reaktion mit Sauerstoff. Dabei verändert sich der Stoff: Lebensmittel verderben, Eisen verfärbt sich.

Gut beobachten kann man das bei einem aufgeschnittenen Apfel: lässt man ihn an der Luft stehen, so wird er langsam braun. Die Apfelmoleküle reagieren mit dem Sauerstoff aus der Luft. Wenn man die Schnittfläche jedoch mit Zitronensaft beträufelt, bleibt sie weiss. Denn Zitronensaft enthält viel Vitamin C, was ein Antioxidationsmittel ist. Es fängt die freien Sauerstoffatome ein und verhindert so, dass sie mit dem Apfel reagieren.