Da dove vengono i colori?
I coloranti che producono queste fantastiche sfumature marroni e rossastre appartengono alla classe di sostanze dei flavonoidi. Le bucce di cipolla contengono principalmente quercetina, diversi glucosidi di quercetina e kaempferolo.
I colori possono essere leggermente modificati aggiungendo succo di barbabietola o zafferano alla liquido ottenuto con le bucce di cipolla. Il succo di barbabietola conferisce alle uova una sfumatura rossa più intensa, mentre lo zafferano le rende un po' più gialle.
Il succo di barbabietola contiene il colorante rosso betanina. La betanina è spesso utilizzata come colorante naturale per gli alimenti. Lo zafferano contiene carotenoidi che producono un colore da giallo a giallo-rossastro.
