Nährwert

ca. 1370 kJ (334 kcal) pro 100 ml Vollrahm
ca. 3070 kJ (746 kcal) pro 100 g Butter

Kochutensilien

Handrührgerät oder Schwingbesen
kalter Metallbehälter
Sieb
sauberes Küchentuch
Form

Zutaten

	flüssiger Schlagrahm mit >30% Fettanteil aus dem Kühlschrank
etwas	Knallzucker (optional für den Schlagrahm)

Vorgehen Schlagrahm

Schritt 1
Flüssigen Schlagrahm mit >30% Fettanteil aus dem Kühlschrank im Metallbehälter schlagen bis er zu festem Schaum wird – der Schlagrahm verdoppelt in etwa sein Volumen; steifer Schlagrahm kann kopfüber gehalten werden.
Schritt 2
Knallzucker am Schluss dazugeben

Vorgehen Butter

Schritt 1
Flüssigen Schlagrahm mit >30% Fettanteil aus dem Kühlschrank im Metallbehälter schlagen bis kleine gelbe Flocken entstanden sind.
Schritt 2
Masse über ein Sieb geben und in sauberem Tuch auspressen, Buttermilch in einer Schüssel auffangen. Butter evtl. in eine Form streichen.

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Tipps

Lecker

Schlagrahm mit frischen Beeren verspeisen.

Auch lecker

Butter auf frischem Brot und mit Schnittlauch verspeisen.

Echter Rahm

Nur Rahm mit einem Fettgehalt ab etwa 30% lässt sich aufschlagen und wird als Schlagrahm, Schlagsahne oder Schlagobers bezeichnet.

Gedrückt, nicht geschlagen

Bei Sahnesiphons und Sprühdosen wird Rahm mit Hilfe eines Treibgases – vor allem Kohlendioxid und Lachgas – durch eine Düse gedrückt und dabei aufgeschäumt. Der so hergestellte Schlagrahm hat ein grosses Volumen, ist aber meist weniger standfest.